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giovedì 31 gennaio 2013

TORTA DI COMPLEANNO WINNIE THE POOH

Il mio bambino, così come tanti altri , è attratto molto dal dolcissimo Winnie the Pooh e  allora quale occasione migliore di una torta di compleanno? Io credo che sia venuta benino e voi che ne dite? 

- Difficoltà : media
- Tempo :  2 ore 
- Costo : € 6 circa

- Ingredienti :
-Per il pan di Spagna
6 uova
300 g di farina "00"
300 g di zucchero
2 bustine di lievito secco per dolci

- Per la crema alla vaniglia
1 l di latte
1 bacca oppure 2 di vaniglia 
6 cucchiai di zucchero
                                                                                    7 cucchiai abbondanti di farina "00"
                                                                                    6 uova intere
                                                                                   
                                                                                    - Per la copertura 
                                                                                     1 dose di pan di zucchero
                                                                                      coloranti alimentari liquidi nei colori :                       
                                                                                      marrone, rosso e giallo
                                                                                     200 ml di panna montata
                                                                               
                                                                                    - Per la bagna:
                                                                                    400 ml di acqua tiepida
                                                                                     250 ml di bagna analcolica per dolci
                                                                                    4 cucchiai di zucchero.

- Preparazione :

- Per il pan di Spagna :
Il giorno precedente preparate il pan di Spagna in una teglia rettangolare da 12 porzioni, come da ricetta base pubblicata precedentemente nel blog.

- Per la crema :
Mettete a bollire il latte con all'interno o le due bustine di vaniglia o i semi contenuti nella bacca.
In una pentola a parte mescolate le uova con lo zucchero e la farina  e al momento della bollitura versatevi il latte avendo l'accortezza di continuare a girare , onde evitare la formazione di grumi. Rimettete tutto sul fuoco , fino a quando non inizierà a bollire e rassodarsi. 
Dopo la cottura, versare la crema in una terrina, coprirla con la carta pellicola e lasciarla raffreddare.

- Per la bagna :
fate riscaldare l'acqua, scioglietevi all'interno lo zucchero e unitevi la bagna.

- Per la pasta di zucchero :
Usate  le stesse dosi e lo stesso procedimento nella ricetta pubblicata nel blog 

- Assemblaggio :
Su un cartone rigido ritagliatevi la sagoma di Winnie the Pooh, ponetela sul pan di Spagna e ritagliate. Una volta ottenuta la sagoma dividete lo stesso in 3 strati orizzontali e dopo averli bagnati versatevi sopra la crema.
Sullo strato superiore spalmate, ma non in modo eccessivo la panna montata affinchè la pasta di zucchero abbia un'aderenza migliore. Stendete quest'ultima e con un massaggio lieve fatela aderire bene lungo tutti i bordi.
Con dei pennelli da cucina e i colori alimentari, createvi le linee interne del disegno e dipingete la figura dell'orsetto.

- Occorrente :
Teglia rettangolare, mattarello, pennelli da cucina, cartone rigido


CURIOSITA'

Il coniglio,viste le qualità nutritive della sua carne, è un'ottima alternativa alle carni rosse,infatti oltre ad un'alta percentuale di proteine, ha un basso contenuto di grassi e colesterolo,ma un alto apporto di ferro.
Nel momento dell'acquisto è bene scegliere un esemplare che non superi i 3 mesi d'età.
Come si riconosce?
Per prima cosa dal peso,che si aggira intorno a 1,5 Kg, dall'aspetto roseo della carne, il grasso bianco ed il fegato dal colore chiaro ed uniforme,privo di macchie, e dalle ossa che sporgono al di sopra della spina dorsale.Calcolando il peso delle ossa,ogni porzione si aggirerà intorno ai 250 g a persona. Con queste caratteristiche il coniglio si presta a tutti i tipi di ricette,ma fate attenzione: se è un esemplare macellato tra i 4 e i 12 mesi si può cucinare a "civet" e in "salmì" (ovvero 2 cotture in umido), se è macellato oltre l'anno di età possiamo farne solo patè.
Quindi occhi bene aperti quando facciamo la spesa!

mercoledì 30 gennaio 2013

ROTOLO DI CONIGLIO

Spesso cucinare la carne bianca non è sempre facile : bisogna stare sempre attenti alla cottura, poichè potrebbe seccare troppo e diventare poco appetibile. Gli uomini della mia famiglia non amano mangiare il coniglio ma io ho trovato un sistema semplice e nel contempo geniale. Provate anche voi, e vi stupirete, oltretutto è una ricetta bella da presentare anche quando si hanno ospiti a casa...


- Difficoltà : difficile
- Tempo : 2 ore e mezza 
- Costo : € 15 circa

- Ingredienti :
1 coniglio disossato di 1,5 Kg
10 fette di pancetta di maiale coppata
300 g di salsiccia fresca di maiale
aromi per carne
sale
500 g di carote
80 g olio di oliva

- Preparazione :
Dal vostro macellaio di fiducia fatevi disossare il coniglio.
Stendetelo su un piano da lavoro e battetelo leggermente. ricopritelo con la pancetta tesa, la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, un pizzico di sale e aromi per carne. 
Arrotolatelo e avvolgetelo in una rete per alimenti ( quest'ultima potrete comprarla sempre dal vostro macellaio).
In una pentola antiaderente mettete l'olio e le carote tagliate a fettine sottili; quando staranno per rosolarsi aggiungete il coniglio e giratelo di tanto in tanto in modo che  la carne si sigilli per bene. 
Versate il tutto in una pirofila e fate continuare la cottura in forno per circa un'oretta, avendo l'accortezza di bucare con uno stecchino il rollè di coniglio , affinché tutti i liquidi vengano fuori, e coprendo con della carta stagnola. E' importante coprire così la carne non seccherà.
A coltura terminata fate intiepidire. poi con un frullatore ad immersione schiacciate le carote e con un buon coltello tagliate il rollè a fettine dello spessore di circa 2 cm. 

martedì 29 gennaio 2013

PANINI NAPOLETANI

Questa che voglio proporvi è una ricetta sfiziosa, di quelle simpatiche che vanno bene il sabato sera oppure in una festa tra amici ... una ricetta che accontenta tutti i palati e a cui nessuno può dire di no... 


- Difficoltà : facile
- Tempo : 3 ore
- Costo : € 7 circa

- Ingredienti per 15 panini
- Per la pasta
500 g di farina tipo "00"
1 patata lessa
50 g di burro
1 pezzo lievito di birra
2 uova  
200 g di acqua 
sale
       
                                                                                    - Per il ripieno
                                                                                  1 busta da 100 g di wurstell
                                                                                  120 g prosciutto cotto 
                                                                                  120 g salame napoletano
                                                                                  120 g prosciutto crudo 
                                                                                  100 g provolone piccante
                                                                                  100 g parmigiano grattugiato
                                                                                  2 uova sode
                                                                 
- Preparazione :
In una terrina setacciate la farina e schiacciatevi la patata precedentemente lessata e tutti gli altri ingredienti .Impastate energicamente affinché il composto diventi elastico e si stacchi dai bordi della ciotola.
Infarinate un il piano da lavoro e rovesciatevelo sopra, e con il mattarello stendetelo dando uno spessore di mezzo millimetro.
A fontana cospargete per prima il parmigiano grattugiato, tagliatevi le due uova sode, e poi : cotto, crudo, salame, provolone e wurstell tagliati a cubetti.
Arrotolate la pasta e tagliate il filone in fette larghe circa 6 centimetri. Poneteli su una teglia foderata di cartaforno e lasciateli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione , spennellateli con un tuorlo battuto e infornateli per 40 minuti a 150° se il forno è ventilato , 170° se è statico.
Appena cotti sfornateli e lasciateli almeno intiepidire prima di servirli

CROSTATA ALLE MANDORLE

Questa è una delle crostate che più adoro, poichè contiene le mandorle ed io ne vado pazza...ha un sapore delicato , ma con quel tocco di aromaticità in più dovuta al Rum...provate per credere.

- Difficoltà : facile
- Tempo : 1 ora 
- Costo : € 5 circa

- Ingredienti :
- Per la frolla
  300 g di farina tipo "00"
  80 g di zucchero
  90 g di burro
  1 limone grattugiato
  2 tuorli d'uovo
  1 cucchiaino di lievito secco per dolci

- Per la copertura 
  200 g di mandorle pelate
  200 g di zucchero a velo
  1 bicchiere di Rum
  2 albumi montati a neve
  1 limone grattugiato

- Preparazione : 
- Per la pasta frolla :
  Setacciate la farina e unite tutti gli altri ingredienti ed impastate ( potete farlo sia a mano a aiutandovi con un mixer). Avvolgete  il composto nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

- Per la copertura:
Tritate le mandorle in un mixer , versatele in una terrina e aggiungetevi lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata ed il Rum. Mescolate ed infine aggiungetevi i 2 albumi precedentemente montati a neve e con l'aiuto di un mestolo di legno rimestate con calma dal basso verso l'alto.

- Assemblaggio :
Imburrate una teglia del diametro di 28 cm , stendetevi la pasta frolla avendo l'accuratezza di sollevare bene i bordi. Mi raccomando lasciate un pò di impasto per tagliare le strisce per la decorazione. A questo punto versatevi il composto di mandorle e decorate con le strisce. 
Infornate a 160 ° per 35 / 40 minuti.
Volendo potrete spolverizzarla con un pò di zucchero a velo.

- Occorrenza :
Mixer , teglia da 26 cm di diametro

lunedì 28 gennaio 2013

RAVIOLI AL FORNO

Vi è mai capitato di avere ospiti e magari volervi intrattenere con loro a fare due chiacchiere piuttosto che chiudervi per tutto il tempo in cucina ? Ecco, questa è una di quelle ricette che potrete preparare il giorno prima e all'occorrenza infornare soltanto...una ricetta delicata e gustosa nello stesso tempo.

- Difficoltà : media
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 7 circa

- Ingredienti per 80 ravioli:
- Per la sfoglia 
  700 g di farina tipo "00"
   7 uova

- Per il ripieno
  700 g di ricotta vaccino
   2 uova
  1 spruzzata di prezzemolo
  1 uovo
                                                                                      100 g prosciutto cotto affettato
                                                                                       200 g parmigiano grattugiato
                                                                                       1 scamorza passita 
                                                                                       sale e pepe

- Preparazione  :

- Per la sfoglia
Setacciate la farina sul piano di lavoro e disponetela a fontana, rompetevi al centro le uova impastate e lasciate riposare per circa 30 minuti.

-Per il ripieno:
Setacciate in una terrina la ricotta, aggiungetevi, l'uovo, il prezzemolo e la scamorza tritati finemente , il prosciutto cotto sminuzzato, il parmigiano grattugiato , un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolate bene il tutto.

- Assemblaggio:
Stendete la sfoglia sottile e con un coppapasta oppure con una formina proprio dei ravioli ( ma volendo anche con un bicchiere), tagliate dei cerchi di 10 cm di diametro. Ponetevi al centro il composto e richiudete bene i lembi: o con la formina, oppure con una forchetta.
Mettete intanto a bollire dell'acqua , salate e pochi per volta buttatevi dentro i ravioli : fateli cuocere per circa 3 minuti, scolateli e poneteli in una pirofila in frigo, avendo l'accortezza di coprirli con la pellicola. 
Con quest'operazione la ricotta non andrà male e possono essere tranquillamente infornati il giorno successivo, con l'aggiunta di un sugo che più vi aggrada. La cottura in forno è veloce, bastano solo 30 minuti a 160 °.
Volendo è possibile , dopo averli sbollentati, anche congelarli, e tirarli fuori quando volete...state certi che il sapore non cambia.

- Occorrente :
Coppapasta o formina per ravioli, nonna papera o mattarello

CURIOSITA "PAN DI SPAGNA"

Vi siete mai chiesti : perchè il pan di Spagna si chiami così e dove affondano le sue origini? State un pò a sentire....
A metà del secolo XVIII la Repubblica di Genova inviò in Spagna , per fini commerciali, alla corte del re Ferdinando IV detto il Savio, il Console Marchese Pallavicini. A quei tempi , durante questi spostamenti, era soliti portarsi dietro oltre ai vari consiglieri diplomatici , anche tutto il personale di casa, e il Marchese non fu da meno.
Una sera durante una cena di gala , in cui fu invitato anche il sovrano spagnolo , Pallavicini chiese al suo pasticciere Giovan Battista Cabona di preparare un dolce d'effetto che avrebbe stupito tutti.
Il giovane modificò leggermente la ricetta genovese del Genoise ( nome con cui ancora oggi in tutto il mondo viene riconosciuto il pan di Spagna) e presentò un dolce semplicissimo , soffice e dal gusto delicato.
Il re Ferdinando IV ne fu estasiato e fu così che in onore dell'ospitalità ricevuta venne ribattezzato Pan di Spagna.
Il genio e la semplicità italiana ancora una volta si sono fatte largo nella storia .
                               
         

domenica 27 gennaio 2013

PAN DI SPAGNA

Ed ecco che per preparare una buona torta occorre avere un buon pan di Spagna di base che sia bello alto ,ma soprattutto soffice, che non necessiti di un'eccessiva dose di bagna . Eccone la ricetta .


- Difficoltà : facile
- Tempo : 50 minuti
- Costo : € 1.5


- Ingredienti :
250 g di farina tipo " 00 "
250 g di zucchero
1 bustina e 1/2 di lievito secco per dolci
5 uova


- Preparazione :
In un robot da cucina o semplicemente con un frullino tradizionale sbattete le uova, con la farina setacciata e lo zucchero , fino a quando il composto non presenterà delle bolle in superficie. A questo punto lasciatelo riposare tanti minuti quanto quelli che lo avete impastato. Trascorso questo lasso di tempo aggiungete il lievito e una mezza tazzina di acqua e amalgamatelo bene.
Versatelo in una teglia imburrata ed inforno a 150° se il forno è ventilato, 170° se il vostro forno è statico , per circa 30 / 40 minuti.
Appena è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare fuori dal forno.
Al taglio si presenterà come nella foto sottostante.





I RAFFAELLO

Buongiorno e buona domenica ! In che modo potremmo iniziare bene la giornata? Ma semplice con un bel dolcino e questi che sto per presentarvi sono davvero semplici , ma di grande effetto . La  delicatezza della mandorla, si unisce alla dolcezza dei wafer alla vaniglia e alla nutella bianca, e insieme si lasciano avvolgere dal gusto deciso del cocco. Allora ne volete assaggiare uno ?


- Difficoltà : media
- Tempo : 30 minuti
- Costo  : € 6 circa

- Ingredienti per 60 cioccolatini :
1 dose di nutella bianca 
300 g di wafer alla vaniglia
150 g di farina di cocco
60 mandorle pelate ( circa 100 g )


- Preparazione :
Preparate la nutella bianca ( trovate la ricetta all'interno del blog ) il giorno precedente e mettete da parte.
In un mixer tritate finemente i wafer e amalgamate con la nutella fino ad ottenerne un composto compatto ed omogeneo. 
Su un vassoio mettete la farina di cocco e iniziate con la preparazione dei cioccolatini. Mettete in mano un pò di composto , posizionate al centro una mandorla e chiudete con le mani fino a formare una pallina. Fatela rotolare nel cocco e adagiatela su un pirottino.
Prima di servire ponete i cioccolatini in frigo per almeno un paio d'ore.


- Occorrente : 
Pirottini, mixer

sabato 26 gennaio 2013

NUTELLA BIANCA

Per una golosa come me non è facile resistere alla tentazione del cioccolato e questa ricetta ne è la conferma. E' semplice e da soddisfazione nel sapere che possibile farla a casa.Vi do anche qualche variante.E' ottima per la preparazione o meglio per la farcia di tanti dolci,ma con l'aggiunta delle nocciole è buona anche da spalmare.Va conservata in frigo nel quale si mantiene buona per circa una ventina di giorni.

- Difficoltà :Media
- Tempo :30 minuti
- Costo :€ 3 circa

- Ingredienti :
250 g cioccolato bianco
200 ml panna liquida per dolci
2 bustine di vanillina
50 g di amido di mais o maizena

- Preparazione :
In un mixer tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo da parte.
In un pentolino antiaderente mettete la panna e le 2 bustine di vanillina.Appena sta per giungere a bollore aggiungetevi il cioccolato tritato e non appena questo si sarà sciolto aggiungete la maizena.Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti avendo l'accortezza di girare sempre.Appena pronta versatela in un recipiente con chiusura ermetica e lasciatela rapprendere almeno per 12 ore a temperatura ambiente dopodichè va conservata in frigo.Terminata la cottura il composto si presenterà molto liquido ma non c'è da preoccuparsi, nell'arco delle successive dodici ore di riposo assumerà una forma semisolida.

- Variante :
Per i più golosi che amano spalmarla sul pane è possibile aggiungere nel momento della cottura insieme alla maizena 100 g di nocciole tritate in polvere.

- Occorrente :
Mixer o robot da cucina

GNOCCHI ZUCCA E VONGOLE

Qualche giorno fa in tv  ho visto questa ricetta che mi ha davvero tanto incuriosita e allora che fare ? Ma provarla naturalmente !!!!


- Difficoltà : facile
- Tempo : 30 minuti circa
- Costo : € 7 circa

- Ingredienti per 4 persone :
500 g di vongole o lupini
280 g di gnocchi o paccheri
30 g olio extravergine di oliva
250 g di zucca
2 spicchi di aglio
sale
pepe 
prezzemolo tritato

- Preparazione :
In una pentola antiaderente mettete l'olio e l'aglio e lasciate imbiondire . Aggiungete la zucca precedentemente mondata e tagliata a piccoli cubetti, un pizzico di sale e aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti o più , a seconda del tipo di zucca che utilizzate. Schiacciatela leggermente con una forchetta e aggiungete le vongole. 
Intanto in un' altra pentola  cuocete gli gnocchi o i paccheri, un paio di minuti prima della fine della cottura buttateli nel condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, spolverizzate con del pepe e del prezzemolo tritato. Servite e buon appetito

venerdì 25 gennaio 2013

CANNOLI ALLA SICILIANA VERSIONE LIGHT

La domenica è il giorno ideale per portare in tavola nuove idee, ed io e mia sorella cogliamo l'occasione al volo anche per utilizzare i commensali come cavie. Questa domenica mia sorella è riuscita a farmi mangiare la rivisitazione di un cannolo alla siciliana in versione light... e sono rimasta stupita, anzi estasiata per la sua leggerezza ed il suo gusto delicato. Provate un pò anche voi e ditemi cosa ne pensate.


- Difficoltà : media
- Tempo : 1 ora e mezza
- Costo : € 4.50

Ingredienti per 20 cannoli :
- Per la pasta:
300 g di farina tipo "00"
30 g di burro
1 uovo intero
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di Marsala

-Per il ripieno:
450 g di ricotta vaccino
300 g di zucchero a velo
3 bustine di vanillina
250 g di panna montata per dolci
gocce di cioccolato o arance candite

- Olio di semi per friggere 

- Preparazione :

- Per la pasta 
Impastate insieme tutti gli ingredienti , formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti. trascorso questo tempo stendetela in una sfoglia sottile , tagliatela a losanghe ed avvolgetele intorno alle formine d'acciaio apposite. Friggetele in abbondante olio bollente.
Scolatele e lasciatele raffreddare prima di riempirle.

- Per il ripieno
Setacciate la ricotta e unite lo zucchero a velo, la vanillina, ed impastate. Mettete la panna montata e con delicatezza girando dal basso verso l'alto mescolate. A scelta , a seconda dei vostri gusti, potrete aggiungere o le scorzette di arancia o le gocce di cioccolato.
Riempite i cannoli , spolverizzateli con altro zucchero a velo e gustate.


CURIOSITA' CAPRESE

Ma lo sapete come è nata la torta Caprese, una delle delizie nostrane più apprezzate al mondo?

La torta Caprese nasce per l'appunto a Capri e la sua creazione risale agli anni venti del secolo scorso, ad opera del cuoco Carmine Di Fiore.
Si dice,che stesse preparando una torta alle mandorle per 3 malavitosi americani,giunti a Capri per questioni di affari da parte di Al Capone.
Il cuoco dimenticò di mettere all'interno del dolce la farina,e quello che credeva essere un disastro, si rivelò la sua vera fortuna, fu allora che decise di battezzarla con il nome Caprese è inizio a produrla.


giovedì 24 gennaio 2013

CAPRESE NOIR

Credo che per chi ami il cioccolato e  le nocciole non possa resistere a questa meraviglia per il palato. Questa ricetta l'ho ottenuta all'età di 17 anni , quando un pasticcere di Capri che lavorava in una nota pasticceria del mio paese ,di cui io conoscevo i proprietari, me ne fece dono. L'ho sempre custodita gelosamente nel mio quaderno delle ricette ed è uno dei miei cavalli di battaglia. 



- Difficoltà : media
- Tempo :  1 ora e mezza
- Costo : € 8 circa

- Ingredienti  con questa dose verranno 2 torte del diametro di 24 cm cadauna :
250 g di burro
250 g di zucchero a velo
250 g di mandorle pelate
250 g di nocciole
250 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro in polvere
                                                                        5 uova 
                                                                        1 bustina di vanillina
                                                                        1 pizzico di sale

- Preparazione :
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi montando questi ultimi a neve e metteteli da parte.
In un mixer tritate le mandorle e le nocciole in piccolissimi pezzi, e fate lo stesso con il cioccolato fondente.
In una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, affinchè diventi una crema morbida. Aggiungetevi la vanillina, il sale , il cioccolato fondente, il cacao amaro, le mandorle, le nocciole , i tuorli e con le mani amalgamate bene il tutto. L'impasto risulterà molto compatto, fino a quando non aggiungerete gli albumi, che rimescolerete con un mestolo di legno , molto delicatamente dal basso verso l'alto. 
A questo punto imburrate le due tortiere del diametro di 24 cm ed infornate per 30 minuti a 140° con forno statico. Appena sfornate risulteranno morbide, per questo dolce non vale la prova dello stecchino, poichè questo risulterà sempre umido; si rapprenderanno non appena fredde.
Prima di servirle spolverate di zucchero a velo, ed il consiglio che posso darvi è quello di prepararlo un paio di giorni prima di consumarla. Il perchè sta nel fatto che assume un sapore più deciso.


- Occorrente :
2 teglie da 24 cm di diametro, un mixer 

PARIGINA MON AMOUR

Una mia carissima amica mi aveva chiesto qualche consiglio su focacce o pizze e io voglio accontentarla proprio su quest'ultima. La parigina ha la  base a pasta di pizza, farcita con passata di pomodoro, prosciutto cotto e provola o scamorza affumicata, il tutto ricoperto da pasta sfoglia.   Credetemi è buona e piace a grandi e piccini , ed è l'ideale per le sere fredde e piovose , proprio come quella di ieri. 

- Difficoltà : facile
- Tempo : 3 ore circa
- Costo : € 4 circa

- Ingredienti  per una tortiera di 24 cm di diametro:
- Per la base :
250 g di farina tipo "00"
1/4 di cubetto di lievito di birra
acqua
sale

- Per la farcia:
1 mestolo di passata di pomodoro
150 g di prosciutto cotto affettato
1/2 provola o scamorza affumicata

- Per ricoprire:
250 g di pasta sfoglia

- Preparazione :
- Per la pasta di pizza:
In una ciotola setacciate la farina, e aggiungete un paio di cucchiaini di sale fino sciolti in mezzo bicchiere di acqua. In un altro bicchiere fate sciogliere il lievito , unite alla farina ed impastate. (Per i quantitativi di acqua regolatevi voi, di solito si aggiunge tanta acqua quanto la metà o i due terzi del peso della farina. ) Ricoprite l'impasto liscio e quasi mollo , con un canovaccio umido e fatelo lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume.

- Assemblaggio:
Quando la pasta sarà lievitata ungete una teglia di circa 24 cm di diametro e stendetevela all'interno, avendo però l'accortezza di sollevare bene i bordi. versatevi sopra la passata di pomodoro, adagiatevi il prosciutto e infine la scamorza o la provola.
Se usate la provola è bene affettarla qualche ora prima e lasciarla sgocciolare per bene , altrimenti durante la cottura rilascerà tutto il suo liquido e non avremo un buon risultato.
Infine adagiatevi sopra la pasta sfoglia , stesa precedentemente con il mattarello, e richiudete bene i bordi.
Infornate  a forno caldo a 180° per circa 35 / 40 minuti.
Potete servirla sia calda che tiepida. 
Eccone il risultato che ne dite?



mercoledì 23 gennaio 2013

PASTA DI ZUCCHERO

Ormai in tv e sui giornali si vedono torte che sono delle vere e proprie opere d'arte. Con gli anni sono nati Cake design e sempre più spesso ci hanno proposto coperture di pasta di zucchero o sculture di cioccolato plastico. In passato anche io ho comprato paste già pronte ( e non vi dico i prezzi ! ) o mi sono cimentata in varie ricette, alcune con esiti davvero disastrosi. Ma questa che vi sto per proporre è davvero semplicissima e anche molto economica. Provatela e fatemi sapere !!!!



- Difficoltà : media
- Tempo : 30 minuti
- Costo : € 1 circa

- Ingredienti :
600 g di zucchero a velo
50 g di miele
2 fogli di gelatina ( circa 4 g )
30 g di acqua



- Preparazione :

Prendete i 30 g di acqua tiepida e mettete ad ammollare la gelatina. Dopo circa 15 minuti versatela in un pentolino e mettetela sul fuoco basso, quando si sarà sciolto aggiungeteci i 50 g di miele dopo appena un minuto che questo si sarà sciolto versatelo in un robot da cucina insieme allo zucchero. Fate andare a velocità moderata fino a quando non si formerà una palla che si staccherà dalle pareti del mixer.
A questo punto mettete il composto su una spianatoia e con l'aiuto dello zucchero a velo continuate ad impastare.
A piacere potete suddividere l'impasto e colorarlo con i colori alimentari che più preferite.
Avvolgete il tutto prima nella pellicola e poi sigillatelo in un sacchetto e riponetelo in un luogo asciutto.
Dopo 24 ore il panetto è pronto per essere utilizzato

- Occorrente :
Pentolino, Robot da cucina

CURIOSITA'

Sapevate che al mondo esistono circa 120 mila varietà di riso e ogni anno ne vengono prodotte 500 milioni di tonnellate?.
In Italia è arrivato solo nel XI secolo e per alcuni secoli venne utilizzato come pianta medicinale. I primi a trovarne impiego in cucina furono gli Aragonesi, che  a Napoli crearono il famoso " Sartù di riso", da qui poi si espanse fino ad arrivare in tutto il resto della penisola.
Svariate le varietà e svariati i modi per poterlo cucinare ma 4 sono le più utilizzate:

- SEMIFINI: ( Vialone Nano, Maratelli,Romeo) ideali per la cottura a forno,che varia dai 13 ai  15 minuti.

- FINI: (Roma,Ribe,Ringo,Sant'Andrea) si prestano per essere bolliti e conditi con il sugo con un tempo di cottura tra i 14 e i 16 minuti.

- SUPERFINI: ( Carnaroli,Arborio) ideali per risotti con cottura che va dai 16 ai 20 minuti.

- PARBOILED ed INTEGRALI: adatti per minestre ma con cottura superiore ai 20 minuti.

Qualsiasi sia il riso che acquistiamo è bene controllare che i chicchi siano uniformi sia nell'aspetto che nel colore, perchè se così non fosse rivelerebbe problemi durante la coltivazione.
Quindi occhi ben aperti !!!

martedì 22 gennaio 2013

CROSTATA CIOCCOLATOSA

Chissà perchè ho sempre voglia di cioccolato...eppure posso assicurarvi che non è assolutamente una carenza di affetto, ma diciamo che dà al mio palato e al mio cervello quella carica in più...ebbene si sono una golosona dipendente e allora si faccia avanti chi ne vuole una fetta !!!!!!!



Difficoltà : bassa
- Tempo : 1 ora
- Costo : € 4 circa

- Ingredienti per 20 fette :

- Per la frolla
400 g di farina tipo "00"
200 g di zucchero
100 g di burro
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito secco per dolci
la buccia di un limone grattugiata

- Per la farcia
400 g di ricotta vaccino
2 cucchiai abbondanti di zucchero
5 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere
1 uovo intero
1/2 bustina di cannella

- Preparazione :

- Per la frolla 
Su una spianatoia setacciata la farina con il lievito ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastate bene il tutto, avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e riponete in frigo per 30 minuti , e nel frattempo vi dedicate alla farcia.

- Per la farcia:
In una terrina setacciate bene la ricotta oppure schiacciatela con una forchetta fino a che non si ammorbidisca. Unitevi tutti gli altri ingredienti e mescolate bene il tutto.

- Assemblaggio :
Con l'aiuto di un mattarello stendete poco più della metà della pasta frolla e foderate uno stampo di circa 28 cm di diametro, facendo fuoriuscire dai bordi un pò della pasta. Versatevi la farcia e con l'aiuto di un cucchiaio allivellate bene il tutto. Ricoprite con una seconda sfoglia e richiudete bene i bordi. 
Infornate per circa 40 minuti a 160° con forno statico.

Occorrente :
Teglia 28 cm di diametro , pellicola e mattarello

lunedì 21 gennaio 2013

RISOTTO ALLA ZUCCA


Non so voi , ma io come mamma , spesso ho delle difficoltà nel far accettare a mio figlio le verdure ed alcuni ortaggi in generale. Ho trovato però il sistema per ingannarlo ( beh a dire il vero questo non mi fa tanto onore): a lui piace il riso e adora lo zafferano...di conseguenza spesso gli preparo un risotto al finto zafferano.
Vi starete chiedendo cos'è questo finto zafferano ? Provate ad indovinare...ma è la zucca gialla vedete e provate.

- Difficoltà : facile
- Tempo : 30 minuti 
- Costo : € 1.5 circa

- Ingredienti per 4 persone:
30 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
280 g di riso
300 g di zucca gialla
1 dado da cucina classico
sale qb
una noce di burro per mantecare
parmigiano grattugiato

- Procedimento :
In una pentola antiaderente mettete l'olio e i 2 spicchi di aglio e lasciate rosolare. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti molto piccoli, il dado e tanta acqua quanto basta a coprire la zucca e   lasciatela cuocere. i tempi della cottura della zucca possono variare a seconda della qualità e quindi è bene andare a controllare di tanto in tanto.
Quando la zucca è cotta di solito io tolgo l'aglio e la schiaccio o con la forchetta o con un frullatore ad immersione. Aggiungo il riso e lo faccio tostare un paio di minuti, dopo di che, poco per volta aggiungo un mestolo di brodo fatto  precedentemente con il dado e se occorre aggiusto di sale.
Un minuto prima di impiattare manteco con una noce di burro e una spolverata di parmigiano...ed il gioco è fatto
Il finto risotto allo zafferano è pronto



ZEPPOLE FRITTE E POI INFORNATE

Tra qualche giorno sarà la Festa del Papà,  il 19 marzo, e quale dolce prepareremo se non quello classico, per antonomasia , Le Zeppole. 
E devo dire che sono anche tra i dolci preferiti dal mio papà , a cui sono tanto legata.
Ho vissuto un'infanzia davvero molto bella , nonostante  riuscissi a stare con lui poco tempo, a causa del lavoro. Ma ricordo che il poco tempo era davvero ...come dire super. 
Quello che mi piaceva fare di più era andare in giro sui vari cantieri , visto che aveva un'impresa edile. La domenica matti, ricordo che mi svegliavo presto e andavamo insieme, io e lui , prima lo spostamento in auto, poi sul cantiere ( ovviamente dove io non potevo entrare ) e allora da bimba ubbidiente lo aspettavo in un angolino e poi...prima di ritornare a casa , facevamo un salto in edicola a comprare un fumetto ...
Ed oggi, a distanza di tanti anni, mi sento ancora la piccola di casa , e la cosa che più mi emoziona è il vedere che quel legame speciale con il tempo è diventato più forte e lo rivedo nel rapporto che mio marito ha con nostro figlio.
Vederli giocare insieme, ridere insieme ... avere una complicità tutta loro , beh mi commuove davvero tanto. Non c'è bene più prezioso di vivere una vita piena di affetti, in particolar modo tra genitori e figli !
Sono stata davvero fortunata , ho accanto due uomini che nel rapporto con i propri figli sono imbattibili   e prima di metterci con le mani in pasto, volevo lasciarvi una poesia per il papà...che forse non è delle più belle, ma ricordo che ero in terza elementare e la mia maestra ce la fece imparare a memoria. Ricordo ancora le sua parole :- La poesia non è delle più belle, ma deve aiutarvi a capire, che qualsiasi sia il lavoro del vostro papà, qualsiasi sia il suo modo di fare, dovrete sempre essere orgoglioso di lui". Ed è proprio vero.
Allora buona lettura con la poesia di Leonardo Sinisgalli, che tra l'altro c'entra con il blog, visto che cita pure le rape e i finocchi e ... buone mani in pasto.



A MIO PADRE 

 L’uomo che torna solo
A tarda sera dalla vigna
Scuote le rape nella vasca
Sbuca dal viottolo con la paglia
Macchiata di verderame.
L’uomo che porta così fresco
Terriccio sulle scarpe, odore
Di fresca sera nei vestiti
Si ferma a una fonte, parla
Con un ortolano che sradica i finocchi.
E’ un uomo, un piccolo uomo
Ch’io guardo di lontano.
E’ un punto vivo all’orizzonte.
Forse la sua pupilla
Si accende questa sera
Accanto alla peschiera
Dove si asciuga la fronte.




- Difficoltà : media
- Tempo : 3 ore
- Costo :€ 7 circa




-Ingredienti  per 24 zeppole :

- Per la pasta :
1/2 l di acqua
300 g di farina tipo "00"
80 g di burro o strutto 
8 uova
1 pizzico di sale
2 bustine di vanillina


 - Per la crema :
500 ml di latte
2 uova intere
150 g di farina "00"
150 g di zucchero
la buccia grattugiata di 2 limoni
1 bustina di vanillina

- Per decorare :
24 amarene denocciolate
sciroppo di amarene
zucchero a velo

- Per friggere :
700 g di strutto oppure olio di semi
                                          
                                                                                      
                                                                                    
                                                                                      
                                                                                                                                                                    

                                           
- Procedimento : 
- Zeppole :
In una pentola fate bollire  l'acqua, il burro, la vanillina ed il sale.Togliete dal fuoco e buttate tutto di getto la farina e girate con una frusta energicamente, onde evitare la formazione di grumi.
Rimestate di tanto in tanto, mentre lasciate la pasta raffreddare. Dopo circa mezzora rompete una alla volta le 8 uova e con la frusta incorporatele bene. L'impasto dovrà risultare liscio e corposo.
Riempite una sac-a-poche con beccuccio a stella grande e su dei ritagli di cartaforno formate una sorta di biscotto. Fate riscaldare bene lo strutto in una padella stretta , ma nello stesso tempo alta, poichè è bene immergere le zeppole totalmente , così non saranno unte, e calatele al suo interno. Vedrete che in qualche secondo la cartaforno si staccherà e potrete toglierla via , ma alle vostre zeppole sarà rimasta una forma perfette.
Mi raccomando cuocetele a fuoco basso, avendo l'accortezza di rigirarle di tanto in tanto. Quando avranno assunto un bel colorito bruno, toglietele e mettetele su una teglia rivestita di cartaforno e passatele per 5 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Quest'ultimo procedimento eliminerà l'unto in eccesso e le farà restare  croccanti .
Una volta fredde decoratele con la classica crema al limone , al centro posizionate l'amarena e un filo del loro succo.
Spolverate con un pò di zucchero a velo ed .... ecco le Zeppole di San Giuseppe.

- Crema al limone:
In una pentola antiaderente mischiate con una frusta la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni, e le 2 uova. Aggiungete un pò di latte , quello che occorre per amalgamare, mentre il resto lo metterete a bollire con la vanillina.
Appena giunge a bollore versatelo agli ingredienti precedentemente amalgamati e girate con cura , onde evitare la formazione di grumi. Ponete la pentola sul fuoco, fate riprendere il bollore e cuocete fino a quando non si addensi


- Accessori:
Sac-a-poche, teglia, cartaforno, padella