Vi è mai capitato di andare a trovare qualcuno e di venire accolti da un profumo delizioso? Un profumo , che come quello dei cartoni animati vi invita a seguirlo, aprire un cassetto, prendere una forchetta ed assaggiare ....
Beh a me è capitato , andando a casa di mia zia Rosaria e di essere proprio accolta da un odore soave e non trattenermi dal chiedere :- Che cosa stai preparando di buono ?
La risposta , così come la ricetta che oggi vi darò è stata semplicissima : baccalà con i porri.
Una ricetta che non avevo mai assaggiato prima di allora , ma talmente buona e facile da preparare che mi è entrata letteralmente nel cuore e non l'ho più abbandonata.
Certo , il baccalà non è un pesce che piace proprio a tutti, compreso mio marito, che quando lo preparo storce sempre il muso e cerca di capire tramite le sue mille domande se è l'unico piatto che servirò in tavola ... però cucinato in questo modo lo mangia ben volentieri.
Gli ingredienti sono semplicissimi , è molto ma molto sbrigativa e ...che cosa volere di più ?
Ovvio che a volerla preparare bisogna organizzarsi qualche giorno prima , quando si acquista il baccalà, lo si porta a casa , lo si divide in pezzi e lo si mette a "spugnare " cioè lo si mette a bagno per almeno tre giorni ( a seconda di quanto sia spesso ), cambiando l'acqua per altrettante volte al dì.
Devo ringraziare per la buona riuscita di questa ricetta non solo la zia Rosaria ( che ad onor di cronaca mi ha dato con molto entusiasmo la sua ricetta , e devo ammettere che non so se l'abbia vista da qualche rivista o programma tv o semplicemente l'abbia inventata lei di sana pianta ) , ma anche Bio- Express per avermi omaggiato di due magnifici porri biologici , che hanno reso eccellente il tutto ...
E allora eccovi la ricetta e buona preparazione, come sempre !
- Difficoltà : facile
- Costo . € 15 circa
- Tempo : 50 minuti
- Ingredienti per 6 persone :
12 pezzi di baccalà
2 porri biologici Bio Express
4 pomodori pelati
100 g di olive di Gaeta denocciolate
25 g di capperi sotto sale
20 g di olio extravergine di oliva
origano qb
- Preparazione :
Per prima cosa , dopo aver comprato il baccalà dividetelo in pezzi e mettetelo a bagna per almeno tre giorni e cambiando l'acqua per altrettante volte al dì.
Al momento della preparazione della ricetta asciugatelo con un canovaccio e disponetelo in una teglia antiaderente con la pelle rivolta verso la teglia .
Cospargetelo con un leggerissimo filo di olio .
Adagiatevi sopra i porri precedentemente lavati e tagliati a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Dopo aver ricoperto per bene il baccalà, proseguite nel cospargere i capperi dissalati, i pomodori pelati schiacciati, l'origano, le olive . Io non metto sale, anche perchè il baccalà di solito è già saporito di suo.
Irrorate con il restante olio di oliva e procedete con la cottura.
Per i primi 15 minuti cuocete il tutto sul fornello con la fiamma moderata ( in questo modo il baccalà rilascerà gran parte dell'acqua che verrà poi asciugata nel forno ( così eviteremo di avere un piatto acquoso).
Successivamente ricoprite la teglia con la carta stagnola e proseguite la cottura a 160°se ventilato , 180° se statico per altri 15 minuti.
Sfornate e servite caldo.
- Occorrente :
Teglia antiaderente , carta stagnola