Translate

martedì 30 settembre 2014

LE CROSTATINE SCIOGLINBOCCA !!!!!!

Con l'autunno che in questi giorni sembra voler giocare a nascondino, i colori che tendono sempre di più a tonalità caldE, ma profonde, scure , anche in cucina viene voglia di provare qualcosa che riporti i sensi alla stagione secondo me più cromatica dell'anno.
Adoro i colori autunnali, soprattutto dalle mie parti, in campagna, dove le foglie dei tralci di vite iniziano ad arrossire , le foglie degli alberi piano piano ingialliscono e con malinconia, cullate dal vento che non manca mai, si lasciano trasportare leggere via...
Da bambina rimanevo ore incollate alla finestra della cucina ad osservare fuori, con il naso schiacciato ai vetri , e immaginavo Madre Natura come un pittore che sceglieva con cura i colori da stemperare sulla sua tela . Il tutto veniva accompagnato dal profumo di un dolcino che magari mia madre preparava , da gustare la sera tutti insieme dopo cena, quando finalmente la famiglia si riuniva.
Proprio ieri, domenica, per la mia famiglia sacra come non mai, la mia sorellona, l'ormai famosa per chi segue il mio blog zia Frappappina, ha preparato un dolcino con ingredienti semplicissimi, ma dal profumo e sapore ... antico , d'altri tempi, genuino. Un sapore ed un gusto divino, con un dolcino la cui pasta si scioglieva in bacca ( e proprio per questa sua caratteristica ho scelto di intitolarle così, coniando un nuovo termine per il vocabolario italiano !!!! )
Pensavate forse che mi sarei lasciata l'occasione di postare questa bella ricettina e non condividerla con voi ? Nooooo !!!!!! Impossibile, le belle ricette vanno sempre condivise , anzi per non commettere errori , ho fatto in modo che mi trascrivesse passo passo tutto il procedimento ...si perchè l'importante non è chi ha realizzato in fonda la ricetta , ma la sua riuscita, la voglia di comunicarla agli altri insieme alla passione... E poi mia sorella , è mia sorella, in poche parole è unica , infatti per il nipotino è l'unica originale Frappappina !!!! Sto pensando quasi quasi di brevettarla , sarebbe un progetto perfetto : zia sempre presente , amorevole e chi più ne abbia di pregi , più ne metta !!!!
Allora , meglio non dilungarsi troppo , quindi mani in pasto per una ricetta davvero dal sapore delicato ed originale !



- Difficoltà : facile
- Tempo : 90 minuti 
-  Costo : € 3.50

- Ingredienti per 10 crostatine :

Per la pasta 
200 g di farina tipo "00"
100 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale

Per il ripieno :
3 mele 
3 cucchiai di pan grattato
1 manciata di uva passa
1 bicchiere di Rhum
il succo di 1/2 limone
1 spolverata di cannella



- Preparazione :
Per la pasta 
In un robot di cucina mettete la farina ed il burro tagliato a pezzi. Fate lavorare per circa un minuti, alla fine dovreste ottenere una sorta di farina granellata. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli, ed il pizzico di sale. Impastate, avvolgete il tutto nella pellicola e ponete in frigo per circo 30 minuti.

Per il ripieno:
Adesso nel frattempo che la pasta riposa , preparate il ripieno . mettete ad ammollare nel rhum l'uva passa . quando si sarà bene ammorbidita, scolatela e strizzatela leggermente.
Lavate , sbucciate e tagliate a cubetti le mele. Ponetele in una ciotolina e miscelatele con tutti gli altri ingredienti. Fate insaporire per circa 15 minuti.

Assemblaggio:
Imburrate gli stampini, foderateli con una strato sottile di frolla, riempite ognuno con il ripieno e ricoprite con le strisce fatte con la stessa frolla.
Infornate a 160° se il forno è ventilato, 180° se statico per circa 40 , 45 minuti.
Appena cotte sfornatele, lasciatele raffreddare e spolveratele con altro zucchero a velo.



- Occorrente:
Mixer , pellicola, formine per le crostatine, rondella dentellata








sabato 20 settembre 2014

LA TRECCIA DI RAPUNZEL , CON PAPATE E PEPERONI

Ultimamente quando cucino il mio piccolo monellino ronza come un'apina in cucina , e un pò come l'Ape Maia è pieno di curiosità e di perchè .
Non è semplice impasticciare in cucina, soprattutto se utilizzo farine con il glutine , perchè si sa, la farina vuoi o non vuoi vola un pò dappertutto , ma abbiamo trovato insieme un piccolo compromesso. 
Mentre io magari impasto, lui se ne sta buono buono a giocare seduto in angolo ed insieme inventiamo storie , mi fa un promemoria degli ingredienti utilizzati , e un elenco di domande a cui dare una risposta... anche perchè a ripensarci bene , ma l'età dei perchè non dovrebbe essere già passata da un bel pezzo?
Comunque qualche domenica fa, stavo rovistando tra i miei quaderni di cucina in cerca di una ricetta a cui abbinare i semi di papavero di Orodorienthe e a dire il vero non c'era nulla che mi allettava. Lui cheto cheto mi si è avvicinato e mi ha detto :- Mamma, perchè non usi la fantasia, ed inventi qualcosa tu? non mi dici sempre che con la fantasia possiamo fare tutto quello che vogliamo ?
In realtà la mamma lo sprona ad usare la fantasia nel gioco, poichè è contraria a quelli elettronici... insomma il piccoletto aveva ragione . Scopiazza un pò di qua e un pò di là ,  abbiamo aggiunto magari due o tre ingredienti che si aveva in frigo e voilà, è proprio il caso di dirlo il gioco è fatto.
Lui tutto carino, è rimasto soddisfatto di aver dato il suo aiuto tanto che poi quando è sorto il problema su quale forma dare al nostro elaborato, lui ha proposto e con molto entusiasmo la treccia di quel cartone animato che vedeva con la cuginetta. Per lui che è un maschietto lo ha definito una noia, quella bambola che aveva i capelli lunghissimi a treccia ... in poche parole la treccia di Rapunzel .
Effettivamente anche la nostra treccia è venuta enorme, e lui si è divertito da pazzi a cospargerla con i semini di sesamo , e una volta  presentata in tavola ne ha illustrato tutto il procedimento.
Che altro dire , se non augurarvi buone mani in pasto !!!!



- Difficoltà : media
- Tempo : 3 ore circa
- Costo: € 3 circa

- Ingredienti :
- Per la pasta :
550 g di farina
250 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero 

- Per la farcia
4 patate di media grandezza
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla bianca
1 spolverata di origano
15 g di olio extravergine di oliva
2 peperoni rossi grigliati e spellati
sale qb

- Per la copertura
1 tazzina di latte



- Preparazione:

-Per la pasta 
In un pentolino riscaldate leggermente il latte (ricordate che la temperatura ideale è tra i 35° e i 37° massimo) . Allontanatelo dal fuoco e scioglietevi il lievito con lo zucchero.
In un mixer versate tutti gli ingredienti e , compreso il latte ed impastate fino a quando l'impasto non risulterà bello liscio ed elastico.
Versatelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 90 minuti.

-Per il ripieno 
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti in un'altra ciotola , aggiustatele di sale, tagliatevi finemente la cipolla,lo spicchio di aglio e spolveratele con l'origano. Aggiungete l'olio extravergine di oliva e lasciatele insaporire per una decina di minuti.
Adesso lasciate riscaldare una pentola antiaderente, coperta. Appena si sarà ben riscaldata , versatevi all'interno tutto di botto le patate , ricoprite con il coperchio e fate cuocere con la fiamma media. 
Rigirate solo un due tre volte e solo a fine cottura versate i peperoni , che magari anche il giorno prima avrete grigliato, spellato, tolto i semini e sfillettato in modo grossolano.
In media le patate , non impiegano più di 20 / 30 minuti per cuocere , dipende molto dalla qualità che scegliete.
Lasciate raffreddare il ripieno.

- Assemblaggio
Trascorso i 90 minuti, su una spianatoia, dividete l'impasto in 3 parti uguali. Formate tre filoni di identica lunghezza che con un mattarello andrete leggermente a stendere.Per la lunghezza intera farcite con il ripieno e richiudete. Su una teglia foderata di cartaforno intrecciate.
Spennellate la treccia con il latte e cospargetela con i semi di sesamo.
Lasciate lievitare per altri 30 minuti ed infornate a 170° se il forno è ventilato, 190° se statico per 30 minuti.

- Occorrente:
Mixer , mattarello, pentola antiaderente , teglia , cartaforno 





martedì 16 settembre 2014

ROSE DI PASTA SFOGLIA E MELE

La collaborazione con Orodorienthe   è stata davvero una bella sfida , provare tante spezie e creare con loro ricette diverse. 
In realtà con la cannella avrei voluto fare dei classici fagottini alle mele , ma la mia attenzione girando in internet è andata su una ricettina proprio bella da vedere , ma come al solito ho voluto aggiungerci qualcosa di mio ... e l'idea è stata a dir poco geniale.
Lo scettico della famiglia però, vedendo che la ricetta veniva modificata ha avuto il suo ben da dire !!!! 
Per fortuna che poi l'ho azzittito , riempendogli la bocca con questo bel dolcino  !!! Ma che bella soddisfazione riuscire ad avere la meglio sui maschietti !!! Non so voi ,  ma io ci provo gusto nell'averla per vinta , e a dire il vero un pizzico di sana competizione non fa mai male.
Insomma la ricetta l'ho vista per caso e il dolcino preparato in un lampo, si, perchè basta avere a portata di mano quei pochi  ma giusti ingredienti ed il gioco è fatto.
Dall'aspetto li ho trovati eleganti, raffinati  e si presentano bene in tavola , soprattutto se si vogliono stupire i commensali dopo un bel pranzo , ed io aggiungerei anche azzittire i propri mariti ...
Comunque la domenica che ho preparato questo dessert , come un lampo ho messo sul piano da lavoro tutti gli ingredienti , messo fuori dalla porta della cucina il marito (onde evitare polemiche per le modifiche attuate) poichè in quell'istante quel posto era troppo piccolo per entrambi !!!! 
E' rientrato solo ad opera ultimata, quando ormai il profumo dal forno  si era esteso in tutta casa , anche perchè di guardia alla porta c'era il piccino di casa ...
Ma non voglio tenervi sulle spine , anzi , mani in pasto e buon dolcino !!!!!!!!



- Difficoltà : media 
- Tempo : 90 minuti circa
- Costo : € 4 circa

- Ingredienti per 15 rose :
2 mele stark
20 g di burro
35 g di zucchero 
500 g di pasta sfoglia
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
zucchero a velo per spolverare




- Preparazione :
Per prima cosa lavate le mele stark ( per intenderci sono le mele rosse) , e senza sbucciarle dividerle in quattro spicchi. Togliete il torsolo e affettatele con uno spessore pari a 3 millimetri.
Adesso in un padellino antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungetevi le mele, lo zucchero, il limone , l'acqua , ma soprattutto un'abbondante spolverata di cannella. Fatele cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirsi leggermente. 
Adesso stendete con il mattarello la pasta-sfoglia e tagliate delle strisce rettangolari della larghezza di 5 centimetri. Cospargete di zucchero a velo e su uno dei bordi esterni, nel senso della lunghezza, disponete gli spicchi di mela , facendoli sporgere per metà e con il lato con la buccia verso l'esterno. Ripiegate adesso la pasta sfoglia e con molta calma e delicatezza arrotolate la striscia su se stessa, senza stringerla troppo.
Disponetela su una teglia rivestita di cartaforno e fate cuocere  in forno a 180° se ventilato , 200° se statico per venti minuti.
Appena sfornate adagiatele su di un piatto da portata e non appena fredde cospargetele di zucchero a velo.

- Occorrente :
Padella antiaderente, cartaforno, mattarello, teglia


sabato 13 settembre 2014

ORODORIENTHE...ORO D'ITALIA

Non so voi, ma io adoro la cucina speziata e ho sempre desiderato fare un viaggio in Oriente , girare in tutti quei mercati tipici per il loro odore e colori.
In realtà , come recita il famoso detto " Se Maometto non va alla montagna, è la montagna che va da maometto" , questa volta l'Oriente è venuto da me.
Un bel pacchetto profumato, un profumo verrebbe da dire speziato , gentile omaggio da Orodorienthe  . 
Orodoriente è un bellissimo negozio situato in provincia di Padova , e con un eccellente sito web dove è possibile acquistare tè , caffè, tisane , pepe , spezie e sali da tutto il mondo, oltre che a bomboniere e accessori vari .
Potete trovare spezie particolari , uniche nel proprio genere ed originali, come queste che ho ricevuto io .



5 spezie differenti che vale la pena analizzarle una per una.



E' una miscela di : curcuma, coriandolo,  pepe, aglio, chiodi di garofano, fieno greco, peperoncino, finocchio , cumino e sale. Dal sapore intenso ma nello stesso tempo delicato è ideale nella preparazione delle carni bianche, crostacei e molluschi. Sul sito è acquistabile nelle confezioni da 10, 50 oppure 100 g e notate bene che non è l'unico curry reperibile sul sito , infatti ve ne sono varie qualità ed ognuna si abbina ad un tipo di cucina differente.



I semi di sesamo bianchi del Libano, sono rispetto e tantissimi altri tipi di sesamo che si trovano comenemente in commercio, bianchi , e dopo la cottura hanno un sapore che ricorda con molta delicatezza quello delle nocciole . Sono ideali per le copertura di pane, panini ed alcune pizze rustiche .
Nel sito troverete in vendita la confezione da 100 g 




La cannella viene molto utilizzata in pasticceria , anche se in oriente è impiegata anche per insaporire le carni. Nello specifico questa varietà ha proprietà curative , gli antichi egizi la utilizzavano nelle imbalsamazioni e viene citata anche nella Bibbia.
E' venduta in confezioni da 100 g .


I baccelli di vaniglia sono tra le spezie più utilizzate in pasticceria, ed è errato utilizzare solo i semi contenuti al suo interno.
La Tahiti è tra le qualità più importanti che si trovano in commercio ed è possibile acquistare anche un singolo baccello.



Avendo avuto la possibilità di scelta, ho deciso di provare questa particolarissima miscela di caffè Arabica aromatizzata con Chili e cioccolato fondente. devo dire un abbinamento piuttosto insolito ma che all'assaggio o all'impiego lascia veramente una sensazione gradevolissima al palato.
E' possibile acquistare questo prodotto nella confezione da 100 g

Orodoriente uno shop fantastico , oserei dire particolarissimo, che racchiude tutti i profumi e sapori speziati del mondo. Vi invito a visitare il sito www.orodorienthe.it dove troverete spezie, pepi, sali, the e caffè per tutti i gusti, oltre ad una sezione dedicata alle bomboniere o alla vendita di accessori (sempre inerenti al mondo delle spezie o delle miscele) per so personale o per la casa 










sabato 6 settembre 2014

CUPCAKES GLUTEN FREE

Che cosa fare quando fuori piove , e più che il mese di settembre sembra autunno inoltrato? la risposta è semplice , basta mettere le mani in pasto e creare un dolcino , che magari in famiglia possano mangiarlo tutti , compreso il mio cucciolotto celiaco...che poi il vero e proprio divertimento sta nell'impastare o per meglio dire impasticciare insieme.
Insieme indossiamo il grembiule , che in teoria dovrebbe servire a non sporcarci , ma solo in teoria. Lui che si avvicina al piano da lavoro con la sedia, che inizia a toccare tutto e a ripetere in continuazione " Io, Io , lo faccio io !!!! ".
Insomma in men che non si dica la cucina diventa un vero e proprio campo di battaglia, dove farina, uova e quant'altro viene sparso tutto intorno. Il bello è proprio questo anche se a me poi tocca sempre pulire il triplo.
Insomma il dolcino dopo averlo preparato passa in forno e li inizia la processione dal salone alla cucina squillando con la sua voce bella forte :- Ma è pronto? E' cotto ? Uffa ma quanto ci mette ?-
Si perchè non so come faccia, i dolci gli piacciono appena sfornati, caldissimi, ustionanti. 
Sono stata a dire il vero strafelice quando abbiamo riproposto la versione Gluten Free dei Cupcakes , ed il risultato è stato ottimo e quindi che bello vedere sul suo volto la gioia di non dover rinunciare ad uno dei suoi dolci preferiti.
Questa volta in cucina avevo un alleato in più , lo Zucchero Classico Eridania !!! E allora che dire , mani in pasto e buon dolcino a tutti !!!



- Difficoltà : facile
- Tempo : 1 ora
- Costo : 5 € circa


- Ingredienti per 12 cupcakes :
250 g farina gluten free Alimenta 2000 srl per dolci
200 ml di latte
60 g di olio di semi di girasole
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito secco per dolci ( consentito dal prontuario)
80 g di gocce di cioccolato

 - Per la crema :
100 g di margarina vegetale
1 bustina di vanillina
200 g di panna per dolci da montare
1/2 tazzina di liquore Strega 

- Per decorare .
Confettini colorati ( consentiti dal prontuario)

- Preparazione :
In un mixer versare la farina, il latte, l'olio , le uova, il pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero e per due minuti circa impastare il tutto. Aggiungere il lievito e giusto qualche goccina di acqua e far rimpastare il tutto per un altro minuto. 
Adesso versate le gocce di cioccolato infarinate (sempre nella farina gluten free) e con una marisa o un cucchiaio mescolare dal basso verso l'alto.
Nell'apposita teglia per i muffin inserire gli stampini di carta e riempire ognuno di essi con circa 2 cucchiai di impasto, insomma dovranno essere riempiti per i due terzi.
Infornare a 180° con il forno ventilato per 25 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare.

-Per la crema :
Nel frattempo che i muffin sono in forno è possibile preparare la crema , che prima di essere adagiata sui dolcetti va tenuta in frigo per 30 minuti.
Per prima cosa nel mixer pulito è bene mettere lo zucchero e la vanillina e polverizzarli, rendendoli in poche parole a velo. Unire la margarina a temperatura ambiente ed impastare il tutto finchè non diventi morbido, a crema.  Metterlo da parte e sempre nel mixer montare la panna. 
Adesso in una ciotola rimescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, mischiare la panna con lo zucchero unendo un pizzico di liquore Strega.

- Assemblaggio:
Quando i cupcakes saranno belli freddi, decorarli con la crema la burro con l'aiuto di una sac-à-poche  e decorarli a piacere con i confettini colorati