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martedì 21 aprile 2015

SPAGHETTI CON ASPARAGI SELVATICI E PANCETTA PIOVESAN

Le feste sono passate ormai da qualche giorno e chi più e chi meno possiamo ammettere che a tavola ci siamo lasciati andare : casatielli, pastiere, calzoni ripieni in mille modi, grigliate in compagnia ...insomma abbiamo forse un tantino esagerato.
Il peggio viene nei giorni a seguire , chi si sente un pò pesante di qua, chi di la...chi magari a pranzo non  vuole questo, chi non vuole quest'altro...insomma per chi è dedito alla cucina come me , iniziano i giorni da definire da incubo. 
L'idea che sto per proporvi in realtà nella mia cucina è un classico, ma l'ho trovata opportuna per tutta una serie di motivi : 
1° Il mio babbo durante queste mattine in cui noi donne di casa  eravamo letteralmente chiuse in cucina ed intoccabili , si è dilettato in piccole passeggiate in collina , portando a casa una bella scorta di asparagi selvatici . Ottimi in questi giorni soprattutto per la loro attività diuretica e depurativa del sangue, oltre che a contenere importanti cellule antitumorali.
2° Avevo da pochi giorni ricevuto una splendida pancetta dal Salumificio Piovesan, dal gusto e dal sapore che non vi dico...impossibile descriverlo
3° La voglia di portare in tavola un piatto che riuscisse ad accontentare tutti e che non mi portasse via tanto tempo
Insomma un bel piatto di spaghetti con pancetta ed asparagi , semplice da preparare ma che se impiattato e presentato bene, fa il suo bell'effetto.
Allora siete pronti per questa semplice ma gustosa ricettina ? Magari è l'occasione buona, temperature e tempo permettendo, per passeggiare e raccogliere una delle materie prime che madre natura ci offre ....



- Difficoltà : facile
- Tempo : 30 minuti
- Costo : € 3 circa 


- Ingredienti per 4 persone :

320 g di spaghetti
150 g di asparagi selvatici (sostituibili con quelli coltivati)
150 g di Pancetta Pepata Piovesan tagliata a cubetti
2 fettine sottili di Pancetta Pepata Piovesan 
25 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 piccolissima noce di burro
sale qb



- Preparazione :
Dopo aver raccolto gli asparagi , prendete sola la parte più tenera, lavateli e lessateli in acqua bollente per non più di 3 minuti . Appena scolati immergeteli in acqua molto fredda.
Scolateli e tenetene da parte 7 che ci occorreranno per la decorazione.
In una pentola antiaderente mettete l'olio, la pancetta tagliata a cubetti e i 2 spicchi di aglio. Fate rosolare il tutto , fino a quando la pancetta non diventi di un bel colorito bruno e a questo punto aggiungete gli asparagi, salate e fate insaporire  per non più di 5 minuti. Eliminate l'aglio e saltate con gli spaghetti .
Impiattate ponendo da un lato una fettina di pancetta resa croccante semplicemente saltandola in una padella antiaderente senza ulteriore aggiunta di grassi , e dall'altra con l'involtino di asparagi e pancetta. Per quest'ultimo basterà prendere i 7 asparagi messi precedentemente da parte, avvolgerli con una fettina di pancetta e saltarli in una padella antiaderente ma con una piccolissima noce di burro.

- Occorrente :
Padella antiaderente, pentole 




martedì 14 aprile 2015

SPAGHETTI GRAPPA , TONNO E POMODORINI

Più di un mese fa ho ricevuto una mail da parte delle Distillerie Poli , che mi proponevano un'iniziativa davvero molto interessante. Si trattava di creare una ricetta inedita in cui tra gli ingredienti principali vi fosse per l'appunto la grappa , per poter partecipare al progetto "Ricette dello Spirito", indetto per il Museo della Grappa , aperto al pubblico dal lunedì al sabato, con ingresso libero presso Bassano del Grappa  e Schiavon (VI).
Devo dire che ho iniziato da subito a mettere in moto il mio piccolo cervello, e non sono neanche mancati i suggerimenti da parte di conoscenti : c'era chi mi consigliava un dolce, chi di abbinare il distillato alle mele poichè tra i due ingredienti si sarebbe creato un connubio perfetto. Nooh mi ripetevo nella mia mente , magari sarà anche l'abbinamento giusto, ma che cosa c'è poi di creativo? 
Insomma il tempo a mia disposizione non era poi tantissimo e bisognava che tirassi fuori qualcosa dal "cilindro". Un coniglio ??? No, assolutamente no, ma un bel tonno!!!
La creazione di questa ricetta è stata una vera e propria sfida con me stessa : creare un primo piatto a base di pasta, pesce ed ovviamente la grappa !!!
Ho steso sul piccolo tavolo della mia cucina tutti gli ingredienti che avevo a disposizione e in men che non si dica ho preparato i miei "Spaghetti con grappa, tonno e pomodorini"!!!
Il risultato? Direi un successone, sono davvero molto piaciuti a chi li ha assaggiati e la grappa ha reso quel tocco in più.
Lasciatemi dire una volta tanto , che sono stata davvero fiera di me , e la mia più grande soddisfazione è stata vedere la ricetta pubblicata in ben tre lingue (italiano, inglese e tedesco) sul sito della Poli Museo della Grappa  . Potrete tranquillamente trovarla qui http://www.grappa.com/ita/ricette-dello-spirito/primi_2/spaghetti-grappa-tonno-e-pomodorini_138?tipologia=2  e per tutte le altre bellissime ricette basterà andare sul sito, cliccare sulle "Ricette dello Spirito" e selezionare il tipo di portata che vi interessa, spaziando dagli antipasti al dessert , per terminare con le bevande.
Un modo davvero interessante per scoprire l'unico vero distillato italiano : La Grappa.
Non mi rimane altro che come sempre augurarvi buon lavoro e lasciarvi con una nuova ricetta !!!!


- Difficoltà : media
- Tempo : 40 minuti
- Costo : € 12



 - Ingredienti per 4 persone :
500 ml di vino bianco
1 l di acqua
10 bacche di ginepro 
1 foglia di alloro 
10 grani di pepe verde
1 ciuffo di prezzemolo
400 g di tonno fresco
320 g di spaghetti
1 bicchiere di grappa Sibona
500 g di pomodorini ciliegino
30 g di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla 
sale qb 





- Procedimento :
Per prima cosa in una pentola mettiamo il vino, l'acqua , l'alloro , le bacche di ginepro, il pepe in grani e un pò di prezzemolo. Appena giungerà ad ebollizione mettiamo il trancio di  tonno fresco che avremo tenuto almeno 15 minuti sotto l'acqua corrente ( in modo da far scaricare tutto il sangue) ed un pizzico di sale. Facciamo cuocere per una decina di minuti. 
Scoliamo, togliamo la pelle e le lische e sfilettiamo il tonno. Teniamolo da parte.
In una pentola antiaderente mettiamo l'olio extravergine di oliva, facciamo imbiondire la cipolla e versiamo i pomodorini tagliati in 4 parti. Sfumiamo con la grappa, e continuiamo a far cuocere il pomodoro per una decina di minuti. In ultimo aggiungiamo un pizzico di sale ed  il tonno sfilettato. 
Cuociamo gli spaghetti ,scoliamoli al-dente e facciamoli saltare con il sughetto. Impiattiamo ed in ultimo spolverizziamo con un pizzico di prezzemolo tritato.

giovedì 9 aprile 2015

SOUFFLE' GUSTO PIZZA

Quando si partecipa ad un contest , almeno per me, scatta sempre un certo entusiasmo , non solo nel testare come è successo questa volta dei nuovi prodotti, ma proprio per mettermi alla prova.
Si , perchè non è semplice creare delle ricette che siano inedite , ma almeno ci proviamo.
Quando ho ricevuto la campionatura della nuova linea della farina Dallagiovanna Uniqua Verde , mi son detta :- E adesso che cosa preparo? 
Il tempo a mia disposizione tra influenza e vacanze pasquali non è stato poi tanto, ma durante un viaggio in macchina con mio marito, mentre ascoltavamo la radio, ho avuto una sorta di illuminazione . Stava passando la pubblicità di una pizza e vi starete chiedendo che cosa vi sia di innovativo... nella pizza nulla, ma se fosse stato un soufflè al gusto pizza?
L'idea ha colpito subito il marito, ma per assicurarmi che potesse essere inedita ho fatto una ricerca su internet e devo dire che non ho trovato alcun risultato. 
E allora vai...dritta spedita in cucina, con il mio grembiulino....ops sarebbe meglio togliere il diminutivo vista ormai la circonferenza, e ho iniziato con il mettere sul tavolo tutti gli ingredienti. Per il gusto pizza ovviamente non potevano mancare passata di pomodoro, origano e anche un pò di mozzarella ....
Il risultato? Molto ma molto soddisfacente, tanto che il marito ha chiesto il bis per la sera successiva, e mi è toccato accontentarlo...quindi non mi rimane altro che lasciarvi la ricetta che è molto semplice ed incrociare davvero le dita per il contest.
Buone mani in pasto a tutti !!!!



- Difficoltà : media
- Tempo : 90 minuti
- Costo : € 4 circa 


- Ingredienti per 4 soufflè :

125 g di latte 
20 g di burro
40 g di farina Molino Dallagiovanna UNIQUA
3 uova 
5 cucchiai di passata di pomodoro
100 g di formaggio grattugiato
sale 
origano
noce moscata




- Preparazione :
In una pentola antiaderente scaldate il burro con la farina , mentre in un pentolino a parte portate a bollore il latte con un pizzico di sale e la noce moscata.
A questo punto versate il latte a filo sulla farina e con una frusta mescolate onde evitare la formazione di grumi , e continuate la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il composto non si addensi. 
Togliete dal fuoco e fate raffreddare sempre continuando a rimestare. 
Aggiungete adesso l'origano, i tuorli , il formaggio grattugiato e la passato di pomodoro. Mescolate bene il tutto ed unite in ultimo gli albumi montati a neve con l'aggiunta di un pizzico di sale .
Imburrate ed infarinate degli appositi stampini in terracotta ed infornate , facendo cuocere a bagnomaria a 200° forno statico i primi 10 minuti , i successivi 15 minuti a 180° forno ventilato.
Appena sfornati e con molta rapidità decorateli, spolverizzando in superficie con un pò di origano, oppure con una sottilissima fettina di mozzarella ed un cucchiaino di passato di pomodoro , proprio per richiamare al gusto pizza.