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giovedì 30 marzo 2017

BACCALA' CON I PORRI

Vi è mai capitato di andare a trovare qualcuno e di venire accolti da un profumo delizioso? Un profumo , che come quello dei cartoni animati vi invita a seguirlo, aprire un cassetto, prendere una forchetta ed assaggiare ....
Beh a me è capitato , andando a casa di mia zia Rosaria e di essere proprio accolta da un odore soave e non trattenermi dal chiedere :- Che cosa stai preparando di buono ? 
La risposta , così come la ricetta che oggi vi darò è stata semplicissima : baccalà con i porri.
Una ricetta che non avevo mai assaggiato prima di allora , ma talmente buona e facile da preparare che mi è entrata letteralmente nel cuore e non l'ho più abbandonata.
Certo , il baccalà non è un pesce che piace proprio a tutti, compreso mio marito, che quando lo preparo storce sempre il muso e cerca di capire tramite le sue mille domande se è l'unico piatto che servirò in tavola ... però cucinato in questo modo lo mangia ben volentieri.
Gli ingredienti sono semplicissimi , è molto ma molto sbrigativa e ...che cosa volere di più ? 
Ovvio che a volerla preparare bisogna organizzarsi qualche giorno prima , quando si acquista il baccalà, lo si porta a casa , lo si divide in pezzi e lo si mette a "spugnare " cioè lo si mette a bagno per almeno tre giorni ( a seconda di quanto sia spesso ), cambiando l'acqua per altrettante volte al dì.
Devo ringraziare per la buona riuscita di questa ricetta non solo la zia Rosaria ( che ad onor di cronaca mi ha dato con molto entusiasmo la sua ricetta , e devo ammettere che non so se l'abbia vista da qualche rivista o programma tv o semplicemente l'abbia inventata lei di sana pianta ) , ma anche Bio- Express  per avermi omaggiato di due magnifici porri biologici , che hanno reso eccellente il tutto ...
E allora eccovi la ricetta e buona preparazione, come sempre !



- Difficoltà : facile
- Costo . € 15 circa
- Tempo : 50 minuti


- Ingredienti per 6 persone :

12 pezzi di baccalà
2 porri biologici Bio Express
4 pomodori pelati
100 g di olive di Gaeta denocciolate
25 g di capperi sotto sale
20 g di olio extravergine di oliva
origano qb


- Preparazione :
Per prima cosa , dopo aver comprato il baccalà dividetelo in pezzi e mettetelo a bagna per almeno tre giorni e cambiando l'acqua per altrettante volte al dì.
Al momento della preparazione della ricetta asciugatelo con un canovaccio e disponetelo in una teglia antiaderente con la pelle rivolta verso la teglia .


Cospargetelo con un leggerissimo filo di olio .
Adagiatevi sopra i porri precedentemente lavati e tagliati a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Dopo aver ricoperto per bene il baccalà, proseguite nel cospargere i capperi dissalati, i pomodori pelati schiacciati, l'origano, le olive . Io non metto sale, anche perchè il baccalà di solito è già saporito di suo. 
Irrorate con il restante olio di oliva e procedete con la cottura. 
Per i primi 15 minuti cuocete il tutto sul fornello con la fiamma moderata ( in questo modo il baccalà rilascerà gran parte dell'acqua che verrà poi asciugata nel forno ( così eviteremo di avere un piatto acquoso).
Successivamente ricoprite la teglia con la carta stagnola e proseguite la cottura a 160°se ventilato , 180° se statico per altri 15 minuti.
Sfornate e servite caldo.

- Occorrente :
Teglia antiaderente , carta stagnola






venerdì 24 marzo 2017

CROSTATA CON CREMA E FRUTTA

Ormai è ufficiale !!! La primavera è finalmente arrivata e lo confermano anche le temperature decisamente in rialzo e quindi per celebrarla occorre un dolce dal sapore fresco e delicato, che piace davvero a tutti.
La scorsa volta vi ho parlato della collaborazione con l'Azienda Bio Express ,  un gruppo di agricoltori dell'Alto Adige che in collaborazione con altri agricoltori sparsi nelle diverse regioni d'Italia, vendono i loro prodotti direttamente ai consumatori ,contando di raggiungere circa 4000 famiglie a settimana.
Ebbene , grazie ad alcuni dei meravigliosi prodotti che mi hanno spedito nella mia box, ho potuto realizzare una meravigliosa crostata con la frutta e crema qualche giorno fa.
Come al solito ad illuminare la mia mente è stata la mia dolce metà...avevo in realtà tantissime idee che mi frullavano nel cervello , e non sapevo proprio cosa decidere . Decidevo per una cosa e... noh, troppo complicata !!! Quest'altra idea? No, mi manca questo o quell'altro ingrediente ? 
Volete sapere che cosa ha fatto il mio consigliere? Ha messo tutti gli ingredienti sul tavolo della cucina , e poi mi ha detto :- "Che cosa realizzeresti con questi pochi ma semplici ingredienti ? ".
Aveva proprio ragione, con pochi ingredienti ma di ottima qualità si possono creare dei capolavori (intendo per il palato) !!!
E allora c'è chi allaccia le cinture , io invece il grembiule , e si parte per una nuova avventura culinaria  . Tanta passione , un pizzico di fantasia e di pazienza ed il gioco ...ops volevo dire il dolce è pronto.
Inutile dire che è stato davvero molto gradito e le mele e i kiwi rigorosamente biologici della Bio Express erano maturi e dolci al punto giusto, da non necessitare l'aggiunta di ulteriori zuccheri, ed io credo che per una crostata con la frutta sia un dato da sottolineare ( pensare di assaggiarne una fetta e che sia incredibilmente acra ...io non gradirei molto, ma i gusti son gusti).
Allora eccovi la ricettina con ingredienti che di solito nelle dispense delle massaie non mancano mai e che spero risolvi il dilemma del dolce della domenica.
Buone mani in pasto !!!!



- Difficoltà : facile
- Tempo : 2 ore
- Costo : € 4 circa

- Ingredienti :

Per la frolla
250 g di farina tipo "00"
70 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
80 g di burro
la buccia grattugiata di un limone
1/2 cucchiaino di lievito secco per dolci 
1 pizzico di sale

Per la crema 
300 ml di latte
75 g di zucchero
75 g di farina
1 uovo intero
buccia di un limone grattugiato
1 bustina di vanillina

Per decorare 
1 mela
2 kiwi
2 mandarini
1 confezione di ciliegine rosse candite
1 foglio di gelatina 



- Preparazione :
Per la pasta frolla 
Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina oppure su una spianatoia ed impastate. Avendo messo un pizzico di lievito non occorrerà far riposare in frigo ,ma si può già stenderla in una teglia rotonda del diametro di 24 cm precedentemente imburrata. Bucherellate la pasta frolla dopo averla stesa , adagiatevi sopra un foglio di cartaforno con dei fagioli secchi o del riso ( per evitare che in cottura si alzi ). Mi raccomando i bordi , devono essere belli alti per contenere successivamente la crema.
Infornate a 180° se ventilato, 160° se statico per 30 / 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la Crema:
In un pentolino antiaderente versate tutti gli ingredienti ad eccezione del latte. Con una frusta amalgamate e aggiungete adesso il latte, fino a versarlo tutto. Mettete sul fuoco e con la frusta continuate a girare. Fate cuocere fino a due minuti dopo aver raggiunto il bollore. Fate raffreddare.

Assemblaggio
Sul piatto da portata adagiate la frolla, spalmatevi sopra la crema in modo omogeneo e decorate a piacere con la frutta lavata , sbucciata ed affettata.
A parte in un pentolino fate sciogliere la gelatina e con un pennellino spennellate la frutta, ad eccezione del kiwi e dell'ananas qualora decideste di utilizzarla .

- Occorrente : 
Teglia 24 cm di diametro , cartaforno, robot da cucina o spianatoia , riso o fagioli secchi 


mercoledì 15 marzo 2017

BIO EXPRESS = SALUTE E BONTA'

Mangiare sano negli ultimi anni equivale a mangiare biologico... ma quello che spesso compriamo è realmente biologico? 
Questo è un quesito che spesso mi sono posta, soprattutto quando al mercato o nei supermercati ho trovato esposti prodotti che riportavano tale dicitura , ma non erano come io me li aspettavo... mi spiego meglio. Se le mele esposte sono lucide , brillanti  e dalla forma perfetta tanto da far invidia a Grimilde ( la strega di Biancaneve) e negli ortaggi le foglie sono praticamente perfette tanto da sembrare aver preso vita da una tela dell' Arcimboldi ... forse tanto biologico non sono , non credete? La natura l'ho sempre immaginata come un artigiano e si sa che i prodotti artigianali , realizzati a mano , sono uno diverso dall'altro.
Biologico e con certificato di conformità è il lavoro svolto da Bio Express , un gruppo di agricoltori dell'Alto Adige, che in collaborazione con altri agricoltori sparsi nelle diverse regioni d'Italia, vendono i loro prodotti direttamente ai consumatori delle regioni Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia , Puglia  e Roma , contando di raggiungere circa 4000 famiglie a settimana.



 La qualità dei prodotti, che ho avuto modo di testare,  è eccellente e devo dire che anche molto belle sono le confezioni in cui i prodotti vengono consegnati.
C'è la possibilità di scegliere : tra tre diverse tipologie di cassette, contenenti solo frutta, solo verdura o ambedue e ovviamente le dimensioni. 
Ad esempio per una o due persone è consigliabile scegliere la " borsa Single" , con un peso indicativo che oscilla tra i 3 e i 4 kg ed un costo totale di €17; per un nucleo familiare medio è consigliabile la bio-cesta di 6 / 8 kg del costo di € 25 ; mentre per le famiglie numerose è perfetta la bio-cesta da 9 / 12 kg del costo di € 35.


Ma Bio Express ha pensato non solo alle famiglie o ai single, ma anche alle persone che sono costrette a consumare il pranzo fuori casa, come per chi lavora negli uffici , potendo anche qui scegliere tra le varie tipologie di qualità e grandezza, ma soprattutto sospendendo il servizio nei periodi di chiusura dell'attività. Vi starete chiedendo come possa essere utile in ufficio, dove si è impossibilitati nel cucinare ? Non ci sono problemi, Bio Express ha pensato anche a questo, orientando la scelta verso prodotti che possono essere consumati semplicemente con le mani, senza bisogno di cotture o particolari tagli.


Oppure siete dei possessori della card IKEA FAMILY ? Tanto di guadagnato, poichè riceverete la cassetta grande mista ad un prezzo super conveniente.
I prezzi di tutte le ceste sono comprensivi di trasporto.




Ogni settimana sul sito troverete la lista di tutti i prodotti che vi verranno consegnati , e se qualcuno non dovesse essere di vostro gradimento basterà inserirlo nella lista degli alimenti indesiderati al momento dell'iscrizione al servizio che a vostra scelta potrà essere a cadenza settimanale o quindicinale. Il pagamento avviene mensilmente dopo l'emissione della fattura tramite Bollettino freccia, carta di credito, addebito diretto SEPA o SDD , bonifico bancario o postale. 
Solo sul primo acquisto il prezzo sarà maggiorato di € 2.50 come cauzione per la cassetta di legno che sarà restituita di volta in volta la settimana successiva alla consegna.


Bio Express vuole e riesce a fornire un servizio di assoluta qualità , prestando attenzione alle richieste dei propri clienti che se vogliono possono acquistare i meravigliosi prodotti biologici senza essere vincolati all'acquisto delle cassette e consultare un listino prezzi che viene aggiornato ogni settimana .
Ringrazio Bio Express per la splendida campionatura inviatami : porri, sedano, carote, cavolo rapa, zucca, radicchio pan di zucchero, cetrioli, arance , mele ,  kiwi e spero di non aver dimenticato niente.
Sapete l'impressione che ho avuto quando ho visto la campionatura? Che tutta quella bontà provenisse dal mio giardino e non da qualche ( si fa per dire ) km più in là.
Bio Express significa concedersi non solo infinite bontà, ma fare un regalo a se stessi investendo su prodotti naturali ed ovviamente biologici